Brioche

Brioche tressée

Brioche

Bon pour la ligne c’est pas le top, ceci dit pourquoi ne pas se faire plaisir de temps en temps. C’est en regardant la TV qu’un jour, je me suis dis, aller je tente une brioche tressée ! et au final c’est un peu long à faire certes, mais ça vaut vraiment le détour.En plus, pour le coup j’ai retrouvé la consistance que j’ai connu quand j’étais plus jeune une bonne brioche filandreuse, hmmm, avec les cristaux de sucre au-dessus.

Ingrédients pour une 6 branches :

  • 200 g de farine T55
  • 200 g de farine T45
  • 8 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 3 cl soit 30g de lait,
  • 240 g d’œufs
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 200 g de beurre à 82% de mat. grasse
  • 1 œuf et une pincée de sel pour la dorure

Préparation :

1. Dans la cuve du robot pétrissez quelques secondes à petite vitesse et avec le crochet les farines, le sel ( vous pouvez cacher sous les farines pour éviter qu’il brûle la levure), le sucre, la levure émiettée.

2. Ajoutez le lait et 2/3 des œufs et laissez pétrir quelques instants pour obtenir une pâte homogène, ajoutez ensuite le reste des œufs et continuez à pétrir 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

3. Incorporez petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmez au contact et laissez doubler de volume à température ambiante.

4. Dégazer la pâte c’est à dire de l’aplatir avec le poing pour en chasser l’air.

5. Filmez la et réservez au froid 10 min.

Passons au tressage :

1. Divisez la pâte en 6 portions égales les aplatir et les replier au 2/3, puis roulez-les en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche.

2. Joindre les 6 morceaux de pâte par le haut.
Prendre les boudins 6 et 2, passer le 6 par-dessus le 1 et le 2 par-dessus le 5.
Reprendre le 1 et le passer au milieu entre le 3 et 4.
Passez le 5 en 1 puis le 6 en 4, le 2 en 6 le 1 entre le 3 et 4.
Puis recommencez comme cela jusqu’à la fin de la tresse.
J’espère que vous avez compris : la mienne est pas au top niveau tressage mais c’est ma première ! 🙂

3. Laissez doubler de volume, dorez avec l’œuf entier mélangé au sel et enfournez sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.

4. Baissez immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes.

Régalez-vous !

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