Mousse ananas

Mousse ananas façon crumble

Mousse ananas

Alors j’avais envie d’essayer une mousse ananas, bah c’est pas mal du tout. Par contre exit les mousses que l’on voit bien belles style crème montée onctueuse ! Je ne voit pas comment le jus acide de l’ananas et la crème peuvent tenir ensemble, d’ailleurs je n’ai pas réussi. Après mon essai j’ai trouvé la solution d’utiliser mon siphon et donc finalement ma mousse s’est transformée en espuma ! C’était super bon en plus avec des palets bretons pour faire comme un crumble c’était super. Je vous invite à l’essayer rapidement !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 560 g d’ananas frais
  • 30 g de sucre semoule
  • 200 g de crème liquide
  • 7 feuilles de gélatine
  • 1 cartouche de gaz
  • 1 siphon
  • 1 citron vert

Pour les palets bretons :

  • 140 g de farine
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 6 g de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

1. Préparez l’ananas, pelez-le et coupez-le en petits cubes.
Dans un blender mixez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Prélevez 100g de la préparation et faites-la chauffer légèrement pour y faire fondre la gélatine que vous aurez préalablement ramolli dans l’eau froide.
Mélangez avec le reste d’ananas mixé.

2. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation précédente.

3. Dans votre siphon, versez votre préparation, fermez bien puis ajoutez le gaz, secouez et laissez reposer 2h au frais.

4. Pendant ce temps, préparez les palets bretons.

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre pommade, la farine et la levure. Finir enfin par la fleur de sel.

2. A l’aide d’un papier film alimentaire, réaliser des boudins d’environ 5cm de diamètre. Laissez durcir au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

3. Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des emporte-pièces d’environ 8 cm de diamètre.
Découpez les boudins de pâte, sur une épaisseur d’environ 1cm et déposez-les dans les cercles en inox.
Cela permettra qu’ils ne se déforment pas à la cuisson.

4. Enfournez à four chaud pendant 10 à 15 minutes en surveillant que la coloration soit blonde, ils continueront de cuire à la sorti du four.

5. Dressage des verrines. Mixez quelques palets bretons pour en faire des morceaux grossiers comme du crumble. Déposez en un fond dans vos verrines puis à l’aide votre siphon remplissez de mousse ananas jusqu’à la
hauteur désirée. Parsemez de nouveau de morceaux de palets bretons et râpez un zeste de citron vert. Servez bien frais.

Bon appétit !

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