Risotto forestier

Risotto forestier

Risotto forestier

J’aime beaucoup les risotto surtout forestiers parce que j’adore les champignons en fait. J’ai découvert le risotto en allant dans un restaurant Italien, alors c’est un peu surprenant parce que souvent ils ne sont pas réalisés de la même manière ou le riz est parfois croquant, parfois non…  Du coup j’irai quand même en Italie pour en tester un vrai !!  En tout cas j’ai appris qu’il n y a pas de crème dans un risotto !!  Faute que je faisais avant, moi j’en mettais et puis finalement non il ne faut pas. C’est le beurre qui lie et qui le rend crémeux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz Arborio à risotto
  • 150 g de mélange de champignons des bois
  • 150 g de champignons de Paris
  • 70 g de parmesan râpé
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 6 cl de vin blanc
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et ciselez-le (le couper en petits dés).
Épluchez l’échalote puis taillez-la en fines lamelles
Épluchez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
Ciselez la ciboulette.

2. Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et nacrez-le ( c’est à dire qu’il doit devenir translucide ), puis versez le vin blanc et laissez réduire.
Diluez ensuite le cube de bouillon de volaille dans l’eau et mélangez puis ajoutez-le jusqu’à cuisson complète du riz (environ 17 à 20 min).
Il doit y rester un peu de bouillon.

3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter tous les champignons, puis ajoutez l’échalote, la ciboulette ciselée et assaisonnez.
Placez ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu.
Incorporez le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.
Il doit être quand même bien crémeux.

4. Rectifiez l’assaisonnement et servir.

Régalez-vous !

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