Salade de lentilles

Salade de lentilles poulet, abricot et noix

Lentilles au poulet nommée

Une salade qui sera bienvenue cet hiver mais qui, se mange aussi très bien en été car l’abricot est de cette saison ! L’accord du poulet, de l’abricot et de la noix pour moi récemment découvert est excellent. C’est très simple à préparer et manger des lentilles permet de varier ses repas plutôt que de ne faire que des salades à base de pâte ou riz. Cela reste frais et vous pouvez aussi la préparer à l’avance sans soucis. Je vous invite à découvrir ce mélange dans une salade de lentille au poulet, à vous régaler et à en faire profiter votre entourage.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes
  • Eau 1L
  • 1 oignon rouge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g de poulet ( escalope )
  • 10 abricots secs
  • 1 échalote
  • Ciboulette fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Huile d’olive

Vous pouvez faire tremper les lentilles la veille mais moi je ne le fais pas et je les cuis comme un risotto.

Préparation :

1. Épluchez l’oignon rouge et l’échalote puis ciselez-les en petits dés en les séparant bien.
Dans une casserole faîtes chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olives puis y ajouter l’oignon rouge, laissez cuire quelques instants puis ajoutez les lentilles que vous laisserez environ 1 à 2 minutes à feux moyen.
Ajoutez l’eau ( 1L ), le bouillon en cube puis couvrez et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 15 min, remuez de temps en temps doucement pour ne pas écraser les lentilles, puis à feux doux encore 20 min. ( vérifiez la cuisson si besoin cuire encore quelques minutes ). Lorsque les lentilles sont cuites, mettez-les bien à plat et laissez-les refroidir puis réservez-les au frigo.

2. Pendant ce temps, dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et cuire les escalopes de poulet, coupez-les en deux dans l’épaisseur pour aller plus vite et garder de la tendreté. Faites-le refroidir puis coupez-le en dés.

3. Coupez les abricots secs en lanières et réservez-les.
Ciselez la ciboulette.

4. Dans un saladier, mettez les lentilles refroidies, l’échalote, le poulet et assaisonnez le tout avec un peu d’huile d’olives et balsamique blanc ( selon votre goût ), salez, poivrez.
Ajoutez les abricots puis la ciboulette, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Dressez.

Régalez-vous !

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