Velouté de champignons

Velouté de champignons des bois


Velouté champignon

Un velouté qui représente parfaitement l’automne ! Saison riche en couleurs, vous allez découvrir un velouté de champignons des bois facile et rapide à réaliser. Une petite pointe de crème pour relever le goût, vous verrez ce n’est qu’une toute petite pointe ! Faites vous plaisir en dégustant une préparation de saison. Régalez-vous

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de champignons des bois (cèpes, bolets, chanterelles…)
  • 250 g d’eau
  • 45 g de crème liquide à 35% de matières grasses
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement en dés. Préparez tous les champignons, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et réservez-les dans un plat.

2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et après 5 minutes ajoutez les champignons, laissez cuire de nouveau à feu doux environ 10 minutes, les champignons vont cuire dans leur eau et cela parfumera très bien le velouté !

3. Ajoutez de l’eau si besoin presque à hauteur, salez et poivrez puis, laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez le feu et ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement au besoin et mixez le tout afin d’obtenir une consistance assez fine et fluide.

4. Servez chaud ! Vous pouvez ajouter une petite émulsion de lait dessus pour la décoration, faites chauffer un peu de lait dans un récipient haut puis passer un coup de mixeur plongeant et récupérer la mousse qui se forme au dessus ! Le tour est joué.

Bon appétit !

 

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