Pâte à la farine de châtaigne

Ingrédients pour environ 400 g de pâte à la farine de châtaigne :

  • 150 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de riz complet
  • 100 g de beurre froid
  • 70 g de sucre de fleur de coco
  • 1 jaune d’œuf 50 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, mettez la farine de châtaigne tamisée, la farine de riz complet, le sucre de coco et le sel. Mélangez légèrement.

2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine puis mélangez à petite vitesse avec la feuille. Lorsque le beurre commence à être bien imprégné dans la farine et que la pâte commence à sabler, ajouter le jaune d’œuf dilué dans l’eau.

3. Battez à moyenne vitesse pour bien tout incorporé puis fraisez la pâte à l’aide de la paume de la main, c’est à dire écrasez-la en avançant la main. Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

5. Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 5mm environ, vous pouvez lui donner la forme que vous désirez et piquez-la. Disposez dessus une couche de crème d’amandes sur une épaisseur d’environ 1 cm. Mettez-la au four environ 12-13 minutes en surveillant la coloration et laissez refroidir quelques minutes.