Pâte feuilletée

Ingrédients pour 500 g de pâte :

  • 250 g de farine tamisée
  • 200 g de beurre mou à 82% de mat. grasse
  • ( ou beurre de feuilletage )
  • 10 cl d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préparez la détrempe.
Dans un bol versez l’eau froide, ajoutez le sel et faites-le se dissoudre dans l’eau.
Faites fondre 30 g de beurre.
Dans la cuve du robot déposez la farine tamisée et creusez un puits au milieu.
Versez d’abord l’eau salée, puis le beurre.
Délayez progressivement à la feuille.
Travaillez cette pâte rapidement.

2. Rassemblez la détrempe en boule et aplatissez-là entre vos mains.
Enveloppez-la dans un film et laissez-la reposer au frigo pendant 2h.

3. Placez le reste du beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré de 1 cm d’épaisseur.

4. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la détrempe au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm environ, en laissant au centre une épaisseur plus grosse que sur les bords.
Étalez la détrempe de manière à obtenir un carré puis déposez le carré de beurre au centre de la détrempe.

5. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre, comme une enveloppe de façon à obtenir un « pâton » de forme carrée.

6. Étalez le pâton en un rectangle 3 fois plus grand que large. Repliez la pâte en 3 pour former un carré, on va dire que vous avez donné le premier tour.
Laissez reposer la pâte 2 heures au frigo.
Sortez la pâte puis faîtes-la pivoter d’un quart de tour et étalez-la en un rectangle de même taille que le précédent et replier de nouveau en 3, vous venez de donner le deuxième tour.
Laissez de nouveau reposer 2 heures au frigo.

7. Procédez ensuite de la même façon en faisant deux tours de suite, mais en laissant à chaque fois la pâte reposer 2 heures au frigo.
Au total vous aurez effectué 6 tours.